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skos:broader ;
skos:definition "Opération unitaire au cours de laquelle un échange de chaleur intervient entre l'atmosphère du four et le produit à cuire permettant la formation de la croûte et de la mie du pain final. Cette opération débute après l'enfournement et s'achève au défournement. Elle se caractérise par une expansion et des transformations physico-chimiques de la pâte sous l'action de la chaleur qui déterminent les qualités organoleptiques, la conservation et la digestibilité du pain."@fr ;
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skos:prefLabel "cuisson"@fr ;
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rdfs:label "RDF description of cuisson" ;
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