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rdf:type skos:Concept ;
"Sciences et techniques agroalimentaires"@fr , "Food sciences and technology"@en ;
skos:altLabel "textured proteins"@en , "meat analogue"@en , "textured vegetable protein"@en , "Fleischsurrogat"@de , "texturised vegetable protein"@en , "Fleischersatz"@de , "meat analog"@en , "meat analog"@fr , "fleischanaloge Produkte"@de , "meat-like ingredient"@en , "TVP"@en , "analogue de produit carné"@fr , "texturierte Proteine"@de , "analogue de viande"@fr ;
skos:definition "Produit obtenu par cuisson-extrusion à partir de protéines végétales imitant la texture fibreuse des produits carnés et destiné à les remplacer. (Source : INRA)"@fr ;
skos:example "Daneben werden durch Extrusion aus Sojakonzentrat Fleischsurrogate hergestellt, deren Textur und Geschmack weitgehend dem tierischen Fleischeiweiss nahekommen. (Source : INRA)"@de , "Textured proteins: by way of shear [...]flow, defatted dairy and vegetable proteins can be given a laminar, meatlike texture with a high water-absorbing capability. This is utilized for the production of meat substitutes for human and animal consumption. (Source : INRA)"@en ;
skos:inScheme ;
skos:note "Les protéines employées proviennent soit de légumineuses, soit de céréales enrichies éventuellement en gluten, ovalbumine ou protéines de soja. (Source : INRA)"@fr , "Il n'y a pas actuellement sur le marché de protéines végétales texturées par cuisson-extrusion qui présentent une texture fibreuse suffisamment élaborée pour pouvoir prétendre à l'appellation \"analogue de viande\". Les protéines végétales texturées par cuisson-extrusion actuellement disponibles sont, dans le domaine carné, utilisées comme dilueur de viande. (Source : INRA)"@fr , "Pour obtenir des produits à texture réellement fibreuse, justifiant des appellations du type \"analogue de viande\" à partir de protéines végétales, il existe actuellement trois procédés: le filage, la texturation \"biologique\" par le biais de champignons filamenteux, la cuisson-extrusion de produits à haute teneur en eau (60 à 80%), qui en est encore au stade de développement. (Source : INRA)"@fr ;
skos:prefLabel "proteine vegetali strutturate"@it , "texturierte pflanzliche Proteine"@de , "protéines végétales texturées"@fr , "texturized vegetable protein"@en ;
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