PropertyValue
skos:altLabel
  • Texturieren (de)
  • restructuration (fr)
  • texturisation (fr)
  • texturization (en)
skosxl:altLabel
skos:definition
  • Opération qui consiste en des modifications physico-chimiques de la matière première de manière à la structurer lors du passage au travers d'une filière ou à sa sortie et à lui conférer des propriétés en rapport avec les critères d'évaluation sensorielle. (Source : INRA) (fr)
skos:example
  • Der während der Extrusion wirksam werdende Einfluss von Hitze und Feuchtigkeitsgehalt auf die Proteine hat auch Auswirkungen auf den Expansionsindex und die Dichte der Extrudate, ausserdem werden funktionnelle Eigenschaften der Extruderprodukte, beispielsweise die Textur (Texturisierung von Sojabohnenproteinen), vorteilhaft beeinflusst. (Source : INRA) (de)
  • In case of proteinaceous substrates texturization involves a restructuring of protein molecules into a layered crosslinked mass which is resistant to disruption upon further heating and/or processing. The large unfolded protein molecules align themselves in the direction of flow in the screw channels and void space behind the die. Flow is necessary to achieve alignment of the unfolded molecules and with increased temperature to 140-160°C, chemical crosslinking reoccurs to give the layered, fibrous structure which simulates meat. (Source : INRA) (en)
skos:inScheme
skos:note
  • La texturation est l'une des opérations réalisées en cuisson-extrusion, les autres étant notamment le malaxage, la cuisson et la mise en forme. (Source : INRA) (fr)
  • La texturation est utilisée pour la fabrication de snacks et céréales pour petit déjeuner, de produits maigres et gras reconstitués (viande, fromage fondu) et de protéines végétales texturées. (Source : INRA) (fr)
  • La texturation modifie la structure interne du produit qui peut être par exemple, alvéolaire, fibreuse, particulaire, émulsifiée ou gélifiée. (Source : INRA) (fr)
  • Le terme "restructuration" est utilisé pour les produits carnés. (Source : INRA) (fr)
skos:prefLabel
  • Texturisierung (de)
  • strutturazione (it)
  • texturation (fr)
  • texturisation (en)
skosxl:prefLabel
?:subject
  • Food sciences and technology (en)
  • Sciences et techniques agroalimentaires (fr)
rdf:type