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skos:definition
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Caractéristique de texture résultant à la fois de la perception kinesthésique et de la perception du son émis lors des ruptures de la croûte. Un produit est croustillant lorsqu'il se casse avec une succession de ruptures, un produit est craquant lorsque le nombre de ruptures est plus faible mais présente une force à la rupture plus importante et une intensité acoustique plus forte.
(fr)
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