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skos:definition
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Etat de surface anormalement desséché de la pâte en fin d'apprêt dépendant de la qualité de la matière première, de l'évolution continue de l'état de la pâte et de l'atmosphère de la chambre de fermentation. L'efficacité de la régulation des flux d'air et de l'hygrométrie sont des paramètres déterminants.
(fr)
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