petrissage | Terminology of French bread descriptors

Property	Value
skos:broader	<http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/operations_de_panification>
skos:definition	Opération d’hydratation des constituants et de mélange conduisant à une structuration du réseau de gluten et à une aération de la pâte variables en fonction de la durée et de l'intensité du travail appliqué. (fr)
skos:inScheme	<http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/AsCoPain-T>
skos:prefLabel	pétrissage (fr)
is skos:related of	<http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/aspect_du_lissage> <http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/collant_de_la_pate_petrie> <http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/consistance> <http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/couleur_de_la_pate> <http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/extensibilite> <http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/pate_petrie> <http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/rapidite_de_lissage> <http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/relachement> <http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/resistance_elastique>
skos:related	<http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/aspect_du_lissage> <http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/collant_de_la_pate_petrie> <http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/consistance> <http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/couleur_de_la_pate> <http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/extensibilite> <http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/pate_petrie> <http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/rapidite_de_lissage> <http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/relachement> <http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/resistance_elastique>
skos:scopeNote	Boulangerie (fr)
rdf:type	skos:Concept